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串串香培训,蜀小辣专业名师传授串串香技术

责任编辑:成都沁香园餐饮创业培训 发布时间:2018/01/05 13:19浏览0次

串串香培训,蜀小辣专业名师传授串串香技术 成都沁香园餐饮培训创业品牌蜀小辣 咨询电话:13881819755(微信同号)地址:成都市青羊区大石东路13号 网址:http://sxlm.msdqpx.com/

红的,啧啧的,农夫伯伯的脸颊红红的。

  串串香常用香料

  1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。

  2、丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

  3、八角应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。

  4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。

  5、草果一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。

  6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。

  7、排草与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。

  8、白豆蔻又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

  9、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。

  培训流程

  1、调料、香料、油料的选择和应用。

  2、原材料的采购,及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。

  3、底料的炒制方法及保管技术。

  4、锅底油的配制及保管技术。

  5、红油的提炼。

  6、高汤的制作方法和保管。

  7、菜品的加工技术和保管。

  8、学会特殊肉质的加工处理。

  9、菜品的码味和保管。

  10、菜品的装盘和串签技术。

  11、兑锅技术和味型的调整。

  12、蘸碟的不同配制方法。

  13、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。


  学习时间不限,一般5-10天学会,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止


  A、理论学习:

  1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  3、店铺经营小技巧,轻松创造财富。

  B、示范讲解:

  1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  C.自我实践:

  1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

  2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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